L’ossobuco con piselli è un secondo saporito, ispirato alla classica preparazione milanese, ricetta simbolo della cucina lombarda.
Il piatto tradizionale che unisce i sapori della Lombardia
L’ossobuco con piselli è un piatto tradizionale della cucina lombarda, particolarmente rinomato nella città di Milano. La sua ricetta risale a secoli fa e rimanda alle radici culinarie della regione. L’ossobuco, un taglio di carne di vitello che include il midollo osseo, viene cotto lentamente in un sugo aromatico a base di cipolla, carota e sedano, il tutto arricchito dalla gremolata, un mix di prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone.
Un mix di sapori e consistenze nel piatto principale
Il sapore unico dell’ossobuco con piselli viene arricchito dalla presenza dei piselli freschi, che donano al piatto un gusto dolce e una delicata consistenza croccante. I piselli vengono aggiunti nel sugo di cottura dell’ossobuco, insieme agli aromi e alle spezie, e vengono cotti fino a che non diventano morbidi. Questa combinazione di sapori e consistenze rende il piatto irresistibile per chi ama la cucina tradizionale e i sapori autentici.
L’importanza culinaria e culturale dell’ossobuco con piselli
L’ossobuco con piselli rappresenta non solo un piatto gustoso e appagante, ma anche un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lombarda. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto che racconta la storia e le radici di una regione. L’ossobuco è un taglio di carne che era tradizionalmente considerato di scarsa qualità e quindi economico, ma i pastai milanesi lo hanno trasformato in una prelibatezza preziosa grazie a una lunga cottura lenta e ad una sapiente combinazione di ingredienti.
Ricetta dell’ossobuco con piselli
– 4 fette di ossobuco di vitello
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 1 carota, tagliata a cubetti
– 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
– 2 spicchi di aglio, tritati finemente
– Scorza di limone grattugiata
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 400 g di piselli freschi
– 2 cucchiai di farina
– Olio d’oliva extra vergine
– Sale e pepe q.b.
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Ricetta dell’ossobuco con piselli
1. Insaporire le fette di ossobuco con sale e pepe, quindi passarle nella farina.
2. In una pentola ampia, mettere l’olio d’oliva e rosolare le fette di carne da entrambi i lati fino a che non sono ben dorate.
3. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio alla pentola e farli soffriggere fino a che non sono morbidi.
4. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
5. Aggiungere i piselli, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato alla pentola e mescolare bene.
6. Coprire con un coperchio e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 2 ore, finché l’ossobuco non diventa tenero e il sugo si è ridotto.
7. Servire l’ossobuco con piselli caldo, accompagnato da una polenta morbida o da un risotto alla milanese.
In sintesi: